Chantal's vegetarische spaghetti met verse paprikasaus

Vegetarische spaghetti met verse paprikasaus
Auteur: Chantal van eetsuggestie.nl
Voorbereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 20 min
Totale tijd: 25 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: vegetarisch, weight watchers proof
Goed voor: 2 portie(s)
calorieën: 303kcal
Super makkelijk. Super vol vitamientjes. Op de foto is volkorenspaghetti gebruikt, maar het kan natuurlijk ook met witte spaghetti. Goed voor 2 personen. 
De smaak hangt af van de kwaliteit van de paprika's. Bewaar paprika's niet in de koelkast - de smaak wordt hierdoor een stuk minder lekker.

Ingrediënten

  • 3 hele rode paprika's
  • 1 hele uien, kleine
  • 2 kl olijfolie
  • 1 knoflooktenen, bij grote tenen een halve
  • 150 g spaghetti
  • 125 ml water
  • 1 bouillonblokjes
  • 2 el pijnboompitjes

Bereidingswijze

  • Verwijder de steel, de pitjes, en de zaadlijsten van de paprika's. Snijd de paprika's in hele kleine stukjes (hoe kleiner, hoe sneller je gerecht klaar is en hoe mooier van kleur).
  • Snipper de knoflook en de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een brede hapjespan op matig vuur en fruit hierin de knoflook en ui kort aan. Zorg ervoor dat ze glazig worden maar niet bruin bakken.
  • Voeg de paprikastukjes bij de ui en knoflook, samen met een kwart van het bouillonblokje. Bak het zachtjes even aan.
  • Voeg daarna het glaasje water toe en laat het 15-20 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de paprika zacht is terwijl je ondertussen met stap 5 verder gaat. De paprika mag niet hard bubbelen maar moet wel een klein beetje pruttelen. Door deze combinatie van geen deksel en zachtjes garen, blijft de kleur mooi en gaan de gezonde paprikasappen niet te veel verloren. Controleer wel af en toe of het vuur niet te hoog staat.
  • Zet een pan met ruim water op hoog vuur en voeg de rest van het bouillonblokje toe. Als het water kookt voeg je de spaghetti toe en kook je deze zoals aangegeven op de verpakking.
  • Bak in een koekenpan de pijnboompitjes zachtjes goudbruin en laat uitlekken op een velletje keukenpapier.
  • Doe het paprikamengsel in een hoge kom samen met het vocht en mix het met een staafmixer fijn. Als je geen staafmixer hebt is een keukenmachine ook prima. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  • Giet de spaghetti af (bewaar wat kookvocht voor door de saus als je paprikasaus wat te dik is geworden). Serveer de spaghetti met de saus en de pijnboompitjes.

Notities

Lekker met een frisse rucola salade. Ook lekker om naast de pijnboompitjes wat knoflookcroutons, parmezaanse kaas, en verkruimeld gekookt ei over de pasta te strooien.
Vind je de saus te zoet? Gebruik dan 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika.

WW info:

  • ProPoints: 6 ProPoints per persoon (zonder croutons, zonder kaas, zonder ei)

Voedingswaarde

Calorieën: 303kcal | Koolhydraten: 57g | Eiwitten (Proteïne): 10g | Vetten: 3g | Zout: 348mg | Kalium: 167mg | Voedingsvezels: 2g | Suikers: 2g | Vitamine A: 45IU | Vitamine C: 2.4mg | Calcium: 16mg | IJzer: 1mg
Recept uitgeprobeerd?

Heb je een aanpassing gemaakt die goed uitpakte? Ik ben super benieuwd! Vragen stellen via reactie op eetsuggestie.nl mag natuurlijk ook :-).

Mocht je jouw resultaat-foto op instagram zetten en delen, en je wilt een gratis like + reactie van mij: insta-ping me via @eetsuggestie of gebruik #eetsuggestie

Dank je wel voor het printen van m'n recept!Je kunt dit recept terugvinden op eetsuggestie.nl. Je kunt daar ook de hoeveelheden veranderen voor meer of minder porties. Veel plezier met koken! groetjes, Chantal van eetsuggestie.nl