LET OP: Je kijkt nu naar een oude versie van eetsuggestie

Deze recepten worden langzaam omgezet naar de nieuwe site

Je ben terecht gekomen op een oude versie van de eetsuggestie.nl website.
Deze is nog maar heel even online. Je kunt de nieuwe site vinden via de homepage: https://eetsuggestie.nl

eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Verse venkelsoep met dragon

3.6/5 Waardering (10 beoordelingen)
  • voorgerecht
  • 4 personen
  • 30 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Verse venkelsoep met dragon

Deze veganistische venkelsoep is super makkelijk en als je de cashewnotenpasta vervangt door zure room dan heb je zo een vegetarische variant.

Ingrediënten

  • 1 grote venkelknol of 2 kleintjes
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1,5 l groentebouillon (bijv. van bouillonblokjes)
  • 4 tl cashewnotenpasta (ongebrand) of voor de zuiveleters: 4 el zure room
  • 0,5 tl gedroogde dragon
  • peper

Bereidingswijze

  1. Snijd de ui, venkel en bleekselderij in hele kleine stukjes (hoe kleiner hoe sneller de soep klaar is). Bewaar 4 kleine plukjes venkelpluim.
  2. Verhit in een soeppan de eetlepel olie en bak hierin kort de gesneden groenten aan.
  3. Voeg de bouillon toe (of water en voldoende bouillonblokjes) en laat de soep 20-25 minuten gaar worden.
  4. Voeg de dragon toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper.
  5. Verdeel de soep over 4 diepe soepkommen en doe in iedere kom 0,5 eetlepel cashewnoten pasta (of zure room als je zuivel eet) en bestrooi met wat venkelpluim.

Tips

Lekker met een sneetje versgebakken brood.