Een watermeloen salade? Serieus? Laatst had ik in een restaurant een klein blokje watermeloen met feta. Dat bleek zo wonderbaarlijk lekker te zijn, dat ik er deze zomer meteen een salade van heb geprobeerd te maken.

En lekker dat het was! Super snel klaar ook bovendien. Lekker handig als je gaat barbecuen :-). Ik vind het een echte BBQ salade. Heerlijk voor tijdens het wachten.

Of gewoon als je weinig tijd hebt maar wel een verse gezonde lunch wilt. Watermeloen salade dus :-).

Dit recept komt nog van de oude site en stamt uit 2013. Maar ik eet het in de zomer nog steeds met regelmaat. Let wel op dat deze watermeloen salade niet voor elke vegetariër geschikt is. Fetakaas bevat bijna altijd dierlijk stremsel (net als veel andere kazen) en dat is niet vegetarisch ookal denken veel mensen van wel.

Recept

Vegetarische watermeloen feta salade

watermeloen feta salade
Auteur: Chantal van eetsuggestie.nl
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 1 min
Totale Tijd: 11 min
Gang: Lunch
Keuken: Fusion
Goed voor: 4 portie(s)
Een heerlijk bijgerecht bij warm barbecue weer, maar ook geschikt als lunch of ontbijt!
Let op: fetakaas bevat bijna altijd dierlijk stremsel en is daardoor in dat geval officieel niet vegetarisch. 

Ingrediënten

  • 0,25 watermeloen
  • 100 g feta
  • 1 handje munt, vers
  • 8 hele groene olijven, ontpit

Bereidingswijze

  • Snijd met een scherp mes de schil van het part watermeloen. Snijd de watermeloen in blokjes. Als er een strook pitten in zit kun je deze er desgewenst uitsnijden.
  • Snijd de feta kaas in blokjes.
  • En snijd de olijven door midden.
  • Scheur de grotere muntblaadjes in stukjes en meng deze in een kom met de watermeloen, de feta en de olijven.

Notities

Niet dol op olijven?

Je kunt ook knapperig gebakken croutons toevoegen in plaats van de olijven. Je moet de salade dan wel snel op eten anders worden de croutons soppig. Ben je dat niet van plan? Serveer de croutons dan apart bij de salade.

WW info:

  • ProPoints:  2 ProPoints per persoon met gewone feta (8 ProPoints in totaal). Als je feta kaas light gebruikt is het 1 ProPoint per persoon, en 4 ProPoints totaal.
  • SmartPoints pre-flex: 3 SmartPoints pre-flex per persoon met gewone feta (11 SmartPoints pre-flex in totaal). Als je feta kaas light gebruikt is het 1 SmartPoints pre-flex per persoon en 5 SmartPoints in totaal.
  • SmartPoints wwflex: 3 SmartPoints wwflex per persoon met gewone feta (12 SmartPoints wwflex in totaal (ja het is duurder geworden ;-). Als je feta kaas light gebruikt is het 1 SmartPoints wwflex per persoon en 4 SmartPoints wwflex in totaal.
Pin dit recept op Pinterest
Recept uitgeprobeerd?

Heb je een aanpassing gemaakt die goed uitpakte? Ik ben super benieuwd! Vragen stellen via een bericht hieronder mag natuurlijk ook :-).

Mocht je jouw resultaat-foto op instagram zetten en delen, en je wilt een gratis like + reactie van mij: insta-ping me via @eetsuggestie of gebruik #eetsuggestie

Afdrukken

Dit vind je misschien ook leuk